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锅内油热,下入葱段、姜片、花椒和干辣椒爆香,然后将那些处理好的牛腩全部倒进大锅之中。
刚刚汆水的时候,为了防止水开溢出,所以这些牛腩是分了好几次才完成汆水过程的。
但是现在,完全不需要。
这以这大锅的容量,完全可以全部装下的。
“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”
没错!
将这些食材都给倒进大锅之中以后,他再次开启了机械臂,辅助翻炒。
开大火,爆炒。
这些牛腩之中,还是残留着一些水分的,所以不用担心会糊锅。
尽管大火炒,放心的炒。
趁着机械臂翻炒的同时,他又开始往大锅之中添加料酒!加老抽!
等到锅内的牛腩块,全都变成了酱色之后,这才扯过水管,开始往大锅之中加水。
一直加到大锅七分之一处,王平安这才关闭水管,放到一边。
等下还要放土豆进去的,土豆吸水,加上在烹制过程中汽化掉一部分,所以不仅不用担心水多,反而要注意水会不会太少。
水够了以后,就要开始往里面加入一些大料了。
为了不影响成品的观感,王平安没有直接将各种香料丢进锅中。
而是用一个不锈钢网罩,将八角、桂皮、香叶……等一些香料和大料,都固定装在了里面,这才放进大锅之中。
这样等到菜品成熟之后,直接将这个料包捞出来就行,不用费时费力的去一个个挑出来。
继续大火炖煮!
趁着这个功夫,他又到蒸箱那边,将需要蒸制的剁椒鱼块给处理了一下。
顺便又出去抽了支烟,在外面呼吸了一会儿新鲜的空气。
半个小时后。
返回操作间的王平安,开始将那些泡在净水之中的土豆块和胡萝卜块捞出,全部加入到大锅之中。
这个时候,操作间里面炖牛肉的香味,已经很是浓郁了。
加入食盐、味精、少许白糖,再淋上一些料酒,继续大火熬煮。
又是十分钟过去。
新加入锅内的那些土豆和胡萝卜块,已经被炖到酥糯,牛腩也已经软烂成熟,香气四溢。
稍微收一下汤汁,然后熄火,关闭机械臂,出锅!
最后再撒上香菜末,一锅土豆烧牛腩,便算是烹制完成了。
土豆烧牛腩
“好香啊!这个味道,让我想到了红烧牛肉面!”
听着老李的言语,王平安一边刷锅,一边笑着交代道:“老李,这土豆烧牛腩已经做好了!你把里面的那个香料包给捞出来,然后把接下来要炒的菜,都给搬过来。”
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